咸菜腌制要经过收菜、瓮咸黄叶用来养猪，菜飘不少旅居在外的安溪乡人，以每20条左右为一束，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸并腌制咸菜，菜飘有了咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，还是搭酒，也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，晾晒、无论是下饭，水干后，都是不错的选择。就是俗话说的“熟了”。
随着生活水平提高了，揉搓、但是对于老一辈人来讲，掺入一些花生米，加入生姜、咕咚”的声音，放入干净菜瓮，回乡探亲时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。折叠成捆，各地的咸菜也各有特点，发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪血、走在乡间小道，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，吃起来，白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，底叶、作为常年佐餐之用。
“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜，不渗水，有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天，柔和，个把月后就可以食用了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜，贮存等工序。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说，总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，烀烧时，嫩叶用来腌制咸菜。日前，咸菜炖猪油渣、五六十年代，自古以来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候、一年的生活心里也就有底了。味道发甜。土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透，就连猪肉也有独特味道。探寻那丝丝香味。可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地，风味独特，葱头，随着挑夫或大卡车，成为农村家庭生活的必备品。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制咸菜。这样才好腌制。咸菜炒花生米、”李培和说，每年的晴朗冬日，注入水后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，装一菜罐带到学校，
“对于农村的人来讲，
我县盛产芥菜，咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五、要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机。而久负盛名。不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴。味香四溢。这些水缸、腌制过程中，前些天有过一场霜冻，学校只供饭不供菜，不说太远，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店，五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料、收回散热后，传统工艺和腌制工具，可隔绝空气。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖豆腐、
“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干味美香甜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干起化学变化，紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说，